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Un dessert raffiné pour les grands et les petits.

Les ustensiles nécessaires à cette recette :

- 1 Chalumeau
- 1 Rouleau à Pâtisserie
- 4 Ramequins
- Emportes pièces

Les ingrédients pour 4 personnes :

Speculoos à l’orange confite
250g de farine
150g de cassonade
120g de beurre mou
1 oeuf
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe d’orange confite coupée en très petits morceaux.

Crème brûlée à la chicorée :

500mL de crème liquide
5 jaunes
40g de sucre
3 cuillères à soupe de chicorée liquide.

La préparation de la recette :

Pour les speculoos
Réalisez la pâte comme une pâte sablée en incorporant l’orange confite et la mettre au réfrigérateur pendant 12h.

Etalez au rouleau à patisserie, sur 3mm d’épaisseur environ et découpez avec des emporte pièces. Faites cuire 7 à 10 minutes à 180°C.

Pour la crème brûlée :

Préchauffez le four à 100°C et préparez un bain marie dans lequel vous plongerez vos ramequins.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la chicorée, bien mélangez puis versez la crème liquide, homogénéiser la préparation.

Versez dans les ramequins et faites cuire pendant 1h-1h15.

Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser à l’aide de votre chalumeau de cuisine.

Servez avec les speculoos.

Bon appétit.